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星巴克私换标签使用过期食材 曾多次遭行政处罚

来源:食品观察家   添加时间:2021-12-14 14:43:33

星巴克咖啡

今早一则星巴克被曝篡改保质期售卖过期糕点的消息,震惊众人。

星巴克,一家全球知名的咖啡品牌,在国内200多个城市拥有超过5100家直营门店。星巴克在官网上给出承诺:“以行业最高标准为基础,制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

就这被誉为食品安全“天花板”的标杆型企业也被曝光出篡改保质期、食材“延保”一周、糕点隔夜再上架等食品大问题,让人细思极恐的是在调查报道中,有着主管、店员“言传身教”等现象,说明不是偶发事件。

12月13日,@星巴克中国 发布声明称,“我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题,我们深感震惊。”星巴克称,已于第一时间关闭这两家门店,并立刻启动深入调查。

“星巴克私换标签使用过期食材”话题很快登上热搜,引发网友热议,很多网友评论都很惊愕:咖啡巨头星巴克都卖这么贵了,还至于这样吗?

01

星巴克私换标签使用过期食材

江苏省无锡市是星巴克较早进驻的地区之一,通过地图搜索显示,目前全市已有80多家门店,大多开在商业区和写字楼内。星巴克官网介绍称,目前中国大陆市场的所有门店均是公司直营,不对外开放加盟。

10月下旬,新京报记者经过三轮面试后,应聘进入无锡星巴克震泽路店工作,工作内容是制作包括咖啡在内的各种饮品。

这家店地处无锡软件园内,店铺面积近两百平方米。软件园里很多上班族都是这里的常客,工作日的午后,店里常常排起长队,一天能卖出四五百杯饮品。

除记者外,这家店共有9名员工,包括1名门店经理和3名值班主管。虽然没有任何经验,但记者入职后被要求直接上岗,由一名老员工带教。在工作时间外,星巴克给新员工安排了网络课程,通过手机学习咖啡制作和规章制度。

在星巴克的规章制度中,尤其强调食品安全问题。然而记者上岗不久就发现,食品安全的相关规定在这里形同虚设,食材过期后仍被继续使用。

巧克力液是门店常备食材之一,由巧克力粉兑水调制而成。星巴克《产品开封保质期汇总表》里标明,这种巧克力液在冷藏条件下,保质期为48小时。

10月31日上午,记者发现冰箱里存放的一桶巧克力液,使用期限为10月31日8点前,而记者看到时,这桶巧克力液已经过了保质期,但店员并没有按规定报废处理。

当天记者在现场看到,店员不止一次用那桶过期的巧克力液,给顾客制作饮品,其中包括畅销早餐饮品可可蒸气奶。 

上午10点左右,有顾客点了一杯可可蒸气奶。一名店员毫不犹豫,将那桶过期的巧克力液从冰箱里拿了出来,约90毫升的巧克力液被倒进咖啡杯内和热牛奶混合。

这杯可可蒸气奶制作完成后,那桶过期的巧克力液仍没有用完,又被店员放回了冰箱。

记者观察发现,当天店内的过期食材并非只有这一种,一壶用于制作抹茶拿铁的抹茶液也已过期。

标签信息显示,它在10月31日早晨8点40分到期,而当天下午临近2点,记者看到一名店员用这壶过期的抹茶液,给顾客做了一杯抹茶拿铁,之后这壶抹茶液同样被放回原处,等着下一次使用。

11月7日下午,在星巴克无锡震泽路店内,上图中冰箱里存放的桃果肉已经过期,旁边的两瓶奶油也已过期。 

不只是饮品食材,这家门店售卖的糕点同样存在问题。

记者在星巴克无锡昌兴大厦店卧底多日后发现,星巴克的糕点有三明治、蛋糕和面包等二三十种,并非店内加工制作,而是由生产厂商配送成品。店员在每天开门时,会挑选各类样品,拆开包装放入货柜供顾客挑选。如果有顾客点单,店员也会优先从柜里取出样品交给顾客。

开封后的糕点不能长时间存放,但有些糕点摆了一天也无人问津。

11月9日一大早,记者看到一个食品储存盒里放着培根芝士蛋堡、香肠培根谷物三明治和法式香浓巧克力可颂等各式糕点,均已拆封。

一名主管告诉记者,这些都是前一天剩下的,他吩咐记者把它们摆上柜台继续卖,“先卖昨天剩下的,再卖今天新进的。”由于开封了较长时间,记者注意到有的糕点已经非常干硬,稍一触碰就掉碎渣。

为何不及时将过期的食材报废?

一名星巴克员工向记者解释说,公司要考核门店的营业额和利润率,如果食材成本花费过高,这些数据会不好看,“用不出去的食材报废的话,就算店里的成本,这些东西都是店里花钱。”

他坦言,尽管星巴克的规定严格,但执行上仍存在问题。早前的老员工就养成了不良习惯,“师傅带徒弟,基本上教出来的人,一代一代都是这样,对于规定都是无所谓的态度。”

02

星巴克曾多次遭行政处罚

“星巴克帝国”缔造者、前星巴克董事长兼首席执行官霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)曾表示,星巴克之所以能走到今天,得益于专注品质和注重员工福利。

高品质成为星巴克咖啡的代名词,NBS新品略作者也曾一度是星巴克的铁粉。

星巴克官网介绍,星巴克中国食品安全“金标准”,用孜孜不倦的匠心为顾客提供高品质的咖啡体验,而:食品安全是这一切的基石。

星巴克从原料管理、运输物流、门店设计、门店清洁、外送服务等方面构建了一整套食品安全管理规范和标准。

然而市场信息显示,近年来星巴克曾多次遭到行政处罚。

企查查数据显示,上海星巴克咖啡经营有限公司,近年来曾遭多次行政处罚。今年11月24日,星巴克咖啡(深圳)有限公司盐田壹海城二分店因食品违法行为,遭深圳市市场监督管理局盐田监管局行政处罚。

此外,成都星巴克咖啡有限公司重庆商业大厦分店、重庆城市阳台分店等曾因产品责任纠纷被起诉。

此次事件中,网友的反应也令人深思:

网友点赞最高的一条评论是,“星巴克一杯30多还用过期原料,(lll¬ω¬)”。也有一条评论“我宁愿消费他,因为其他更不可靠”,其背后表达出对国内餐饮业食品安全问题浓浓的不信任,这值得业界所有人认真思考。

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